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一提到羊肉，所有人都会不由自主地想到大西北，羊肉做为大西北人的美食名片，深得全国各地吃货群众的喜爱，要想在自己的城市吃到比较地道且肉质好的西北羊肉美味还真不容易，而位于梅峰路的这家羊家将西北羊肉火锅便是这难得的地道西北羊肉料理，这里选用空运自甘肃民勤的草本羊肉，民勤草本羊膘肥肉嫩，肉质细腻，膻味儿小，纤维少的独特口感，无羊不成家，无羊不成席是其流传百年的生活标配，用民勤羊肉做的手抓羊肉肥而不腻，色香诱人，熟而不硬、嫩而滑软。

1、用火将羊头上的毛烧净，放入清水盆刮净，取出。2、把羊头放在冷水中浸泡2小时，如果是带皮的羊头，其间要用板刷反复刷洗头皮，刷得越白越好，但不要将皮刷破。3、取出泡好的羊头，割开口角皮。再把羊嘴掰开，用小毛刷探进口内刷洗口腔，并在水内来回移动着刷洗，将口，鼻，耳内的脏物刷出，然后换新水再洗2次。4、沥净水，用刀从头皮正中至鼻骨划一长口，以便于煮熟后拆骨。

步骤1羊肉洗净；步骤2把大块羊肉冷水下锅，上火煮开；步骤3煮开后会有血沫浮出，撇去，再煮3分钟左右捞出；步骤4温水冲去肉上残留的浮沫，切成合适大小的块；步骤5把切好的羊肉块放进砂锅里，放进切好的姜片，炖肉用的复合调味料，倒入黄酒和生抽。黄酒可以多倒一点儿，我倒了小半瓶。也可以换成料酒，但我个人比较喜欢用黄酒来做羊肉；步骤6加入清水，水量没过锅里的食材就好。

一次加足量，烹饪的过程中不适宜再加水了；步骤7盖上砂锅盖；步骤8砂锅上灶，开火，大火烧开；步骤9大火煮开后，保持大火约10分钟左右，再转中小火焖煮35分钟左右；步骤10时间到后，打开盖，看一下，锅里的羊肉这个时候已经入味了；步骤11白萝卜去皮切滚刀块；步骤12把切好的白萝卜块放进砂锅里，大火烧开；转中小火煮5分钟，再打开盖，放适量的盐调味；步骤13砂锅开盖，大火收汁，放几块冰糖进去，可以帮助收汁，还能提味；看到砂锅里的汤汁渐少就可以关火了；步骤14一份香味十足的萝卜炖羊肉就出锅了。

将羊肉放在盆中，清水泡一段时间可以将羊肉中残留的血泡出来。然后将羊肉改刀，切成稍厚的片，同时在灶上坐锅，加入清水，水中放葱段和姜片，然后将切好的羊肉片加入水中焯一遍，这是为了去除羊肉本身的膻味儿。再另起一个锅，以砂锅为最好，准备好花椒、八角、香叶和桂皮等香料，再准备少许葱段和姜片、盐。将胡萝卜切片作为陪衬，先让羊肉片和各种香料下锅，等到肉煮的差不多的时候，再放入胡萝卜片。

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